Description
Tarif Smolyan’dan Emilia Hristova’ya ait.
Birinci seçenek : Süt birkaç gün toplanır ve laktik asit fermantasyonunu sağlamak için 13-15 derecelik bir sıcaklıkta serin bir odada bırakılır. Daha sonra dövülür.
İkinci seçenek : Süt gece boyunca oda sıcaklığında sığ kaplarda bırakılır. Süt yağı, yüzeyinde krema şeklinde salınır. Laktik asit fermentasyonunu sağlamak için 13-15 derece sıcaklıkta serin bir yerde toplanır ve saklanır.
Yeterli miktar toplandıktan sonra krema çırpılır.
ÖNEMLİ! Her iki şekilde de elde edilen yağın raf ömrü kısadır.
Yoğurttan daha kaliteli tereyağı yapılır.
Sağımdan sonra süt süzülür, kaynatılır, 40-42 dereceye kadar soğutulur ve fermente edilir.
Pıhtılaştıktan sonra soğumaya bırakılır ve 12-13 derece sıcaklıkta 4-5 saat bekletilir. Ardından yoğurt çırpılır. Bu şekilde elde edilen yağ lezzetli ve dayanıklıdır. Makineye konulan süt miktarı, hacminin %70’ini geçmemelidir. Daha yüksek sıcaklıklarda öldürme daha kısa sürede gerçekleşir, ancak daha az yağ üretilir ve peynir altı suyunda daha fazla laktik asit kaybı olur.
Oluşan yağ taneleri darı tanesi kadar büyük olduğunda kesim durdurulur.
Bu kaçırılırsa, büyük yağ taneleri üretilir ve yağ pürüzsüz olmaz. Kesim sonunda ayran adı verilen sıvının üzerinde yüzen yağ taneleri ayrılır ve bir elekten süzülür. Daha sonra kaynamış ve soğutulmuş su ile yıkayın. Yıkama suyu miktarı, dövülmüş yağ miktarına eşit olmalıdır.
Elde edilen yağ taneleri yoğrularak homojen bir kütle elde edilir . Yoğururken su ve ayranın bir kısmı ayrılır, kalanı yağda küçük damlacıklar halinde dağıtılır.
Yağ taneleri elle preslenir ve yumruya avucunuzla bastırarak kısa bir yağ oluşur.
Oluşan tabaka sarılır ve tekrar 6-10 kez preslenir.
Önemli! 10l’den itibaren. %3,5 ila 4 yağ içeriğine sahip inek sütü, 450-550 gram harika ev yapımı tereyağı verir.
