Description
Reteta este de Emilia Hristova din Smolyan
Prima varianta : Laptele se colecteaza cateva zile si se lasa intr-o camera racoroasa la o temperatura de 13-15 grade pentru a permite fermentarea acidului lactic. El este apoi bătut.
A doua varianta : Laptele este lăsat în recipiente puțin adânci la temperatura camerei peste noapte. Grăsimea din lapte este eliberată pe suprafața sa sub formă de smântână. Se colectează și se păstrează într-un loc răcoros la o temperatură de 13-15 grade pentru a permite fermentarea acidului lactic.
După ce s-a adunat o cantitate suficientă, crema se bate.
IMPORTANT! Uleiul obținut în ambele moduri are un termen de valabilitate scurt.
Untul de mai bună calitate este făcut din iaurt.
După muls, laptele se filtrează, se fierbe, se răcește la 40-42 de grade și se fermentează.
Dupa coagulare se lasa sa se raceasca si se tine 4-5 ore la o temperatura de 12-13 grade. Apoi iaurtul se bate. Uleiul obtinut in acest fel este gustos si durabil. Cantitatea de lapte care este introdusă în aparat nu trebuie să depășească 70% din volumul acestuia. La temperaturi mai ridicate, uciderea are loc într-un timp mai scurt, dar se produce mai puțin ulei și există pierderi mai mari de acid lactic în zer.
sacrificarea este oprită când boabele de ulei formate sunt la fel de mari ca bobul de mei.
Dacă acest lucru este omis, se produc boabe mari de ulei și uleiul nu este neted. La sfârșitul sacrificării, boabele de ulei care plutesc deasupra lichidului numit zară sunt separate și filtrate printr-o sită. Se spală apoi cu apă fiartă și răcită. Cantitatea de apă de spălare trebuie să fie egală cu cantitatea de ulei bătută.
Boabele de ulei rezultate sunt frământate pentru a se aduna într-o masă omogenă . La frământare, o parte din apă și zara sunt separate, iar restul este distribuit în picături mici în ulei.
Boabele de ulei sunt presate cu mana si se formeaza un ulei scurt prin presarea nodulului cu palma mainii.
Stratul format este rulat și presat din nou și așadar de 6-10 ori.
Important! De la 10 l. Laptele de vacă cu un conținut de grăsime de 3,5 până la 4% dă 450-550 de grame de unt de casă minunat.
